大阪・天王寺のこだわり派焼肉店、『萬野屋』のホームページ！
本当にうまい肉は何か？答えを見つけるため、日々全国を駆け回る
熱血バイヤー。株式会社萬野屋の代表取締役をつとめる。
うまい肉=ブランドもんは間違いや
うまい肉は、足で見つけるねん
松阪牛、但馬牛、三田牛…。生産地の名を冠した牛肉が、高値をつけられ、流通している。誰も疑う事のないこの状況に、萬野は危機感を感じる。
｢名産地の肉は、確かに、うまい。けれど、全国巡ったら、丹念に世話をして、見事な牛を育て上げた生産者と会うことができるで。そうやって見つけた牛は、高級牛肉と同等か、場合によってはそれ以上の品質のものもある。｣
最高の牛を作るもの、それはもちろん、愛情と情熱
ここにいくつかの写真がある。何の変哲もない穀物のように見えるが、実はこれが牛への愛。｢まだ幼い牛、太りすぎた牛、体調が悪い牛…。牛は生き物やから、当然毎日状況は変わる。そんな微妙な牛の変化を感じ取って、最適なエサを与えることが、最高の牛を作ることが出来る。愛情がなければ、とてもできない仕事だ。｣
子牛育成
3ヶ月齢〜6ヶ月齢
前期
6ヶ月齢〜12ヶ月齢
稲葉
配合肥料
(コーン・フスマ・大豆カス)
｢探しつづけること｣
いつも最高の肉をお客様にお出しするために
｢その時期、最上の肉を、全国を巡って探し続ける。いい肉を見つけて、お客さんに喜んでもらった時が、苦労が報われる瞬間やね。｣
萬野の旅は終わらない。
萬野 和成 株式会社萬野屋 代表取締役
- 1963年
08月15日 - 1930年創業の精肉問屋、萬野総本店二代目社長 萬野 克彦の三男として大阪市阿倍野区に生まれる
幼少時期より母親に連れられ家業の生体牛屠畜場へ行く - 1981年
- 大阪学院大学入学
中学以降家業の食肉処理加工事業を手伝う - 1984年
- 同大学を中退、祖父母の経営する（株）萬野総本店に入社
主に生体牛屠畜及び内臓処理業務を担当 - 1985年
- 株式会社 田中商事（牛・豚 枝肉加工）入社
主に抜骨の捌き職人として修行
（メンバー11人で1日、牛約２０頭、豚約３００頭処理） - 1986年
- 父親死去の為、萬野総本店に再入社
小売部門に配属、近鉄百貨店〜三越百貨店（直営テナント）〜
奈良・登美ヶ丘店〜大生市場店 各精肉売場を巡回
大生市場勤務時に業務用卸（レストラン卸）開始 - 1988年
- 農林水産省 畜産振興事業団よりオーストラリア（パース）へ
畜産留学の為 派遣（当地の加工会社、販売会社で研修） - 1989年
- 業務用卸 拡張の為 天王寺ミーとセンター設立
得意先レストラン700店舗、 通販事業開始 - 1991年
- 本社・良精畜産（株）へ配属 常務取締役就任
営業本部（各ハムメーカー、大手スーパー、問屋等）担当
牧場管理、生体牛仕入れ、枝肉仕入れ〜販売 - 1993年
- アメリカ・サンディエゴにてMANNO・USA 設立
USビーフ輸出業務、現地スーパー及びレストランに販売
世界最高峰のヨットレース・アメリカズカップ、ニッポンチャレンジチームにオフィシャルサプライヤーとして食料供給 - 1997年
- 個人会社として有限会社プロジェクト・ライフ社 設立
主に飲食店舗開発に携わる - 1999年
- 大阪市天王寺区のJR環状線ガード下に「やきにく萬野」開店
他社焼肉店開店の研修制度確立 - 2001年
- 「やきにく萬野」隣接地にて、朝引きホルモン料理「萬の屋」開店
伊藤ハム大阪青年会 会長に就任 - 2003年
- （株）萬野総本店、良精畜産（株）を独立の為、退社
飲食事業に専念 主に全国の焼肉店プロデュースに参加
社名を（株）萬野屋に変更、代表取締役就任 - 2004年
- 大阪市天王寺区上本町に「焼肉萬野・ホルモン舗」開店
蔵元直産館株式会社（飲食店管理、通販事業）取締役就任 - 2005年
- 大阪市阿倍野区に「やきにく萬野・北畠」開店
山形牛販売特約店認定、大和牛販売店
（株）リンク（飲食店舗プロデュース、ソフト開発） 取締役就任 - 2006年
- 「焼肉萬野ホルモン舗」店舗展開の準備室スタート
- 2007年
- 伊藤ハム大阪青年会・顧問就任
他社店舗マネージメント及び食肉研修（７店舗実績）
大阪外食産業協会（ORA）評議員就任
０９食博覧会・大阪 運営委員会 第３営業部 部長就任
蔵元直産館�螢優奪肇轡腑奪廖�niku-pro」開設 - 2008年
- 大阪市天王寺区 JR天王寺・北口に「焼肉萬野・ホルモン舗」開店
ポリシーとコンセプト
漁師が天然魚を…農家が無農薬野菜を…肉屋が本当に食べたい肉はを追求し肥育牧場の環境、血統、餌のこだわりだけに留まらずメス牛の肉質を重視、肉だけでなく内臓まで一頭丸ごと使用する店（全８０部位）特にホルモンの鮮度管理においては、部位により品質保持時間を決め今まで体験した経験を元に「もし！自分が食べるんだったら？」を念頭に正直な肉屋を貫き直球勝負しています。
・・・・現在４４歳！ 肉の事しか解りません！・・・
